Домашна смес от подправки гарам масала

1. Начупете канелените пръчки на по-малки парчета, притиснете леко черния кардамон и натрошете дафиновите листа.

2. Загрейте сух тиган с дебело дъно на умерен огън и добавете семената кориандър и кимиона. Запечете с непрекъснато разклащане 1–2 минути, докато станат ароматни и потъмнеят с един нюанс.

3. Добавете канелата, черния кардамон, карамфила, черния пипер и дафиновите листа и запечете още около 1 минута. Внимавайте да не прегорят – изгорелите подправки са горчиви.

4. Изсипете подправките в чиния и оставете да изстинат напълно.

5. Смелете на фин прах в мелничка за подправки или кафемелачка, след което добавете смления кардамон и прясно настърганото индийско орехче. Пресейте през сито и смелете отново едрите остатъци.

6. Съхранявайте в херметично затварящ се буркан, защитен от светлина; запазва пълния си аромат 2–3 месеца.

Съвет: Гарам масала означава „топла смес от подправки“ и по щипка от нея се добавя накрая към почти всяко северноиндийско къри. Прясно запеченият и смлян вариант е несравнимо по-ароматен от купения – заслужава си да го приготвяте на малки порции, но често.