โมโฮคิวบา น้ำหมักและซอสกระเทียมส้ม

1. ปอกกระเทียม ตำกับเกลือหนึ่งหยิบมือจนเนียน หรือสับละเอียดมากแล้วใช้ด้านแบนมีดบด

2. ใส่คาราเวย์ ออริกาโน และพริกไทย ตำต่อจนเครื่องเทศหอม

3. คั้นน้ำส้มขม ใช้น้ำส้ม 2 ส่วนกับน้ำมะนาว 1 ส่วนแทนได้

4. ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อเล็ก ใส่กระเทียมบดผัด 30 วินาทีให้หอมเท่านั้น อย่าให้เป็นสีน้ำตาล

5. ยกจากเตา ค่อย ๆ เทน้ำส้มมะนาวอย่างระวังเพราะกระเด็น ปรุงเกลือตามชอบ

6. ราดอุ่นเล็กน้อยเคียงมันสำปะหลัง หมูอบ หรือโตสโตเนส หรือใช้เย็นเป็นน้ำหมักหมูได้นานถึงหนึ่งคืน

เคล็ดลับ: โมโฮคือหัวใจของเลชอนอาซาโดหมูอบคิวบา หมักเนื้อหนึ่งคืนแล้วราดโมโฮทำใหม่อีกส่วนตอนเสิร์ฟ