1. Den Knoblauch schälen und mit einer Prise Salz im Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen (oder sehr fein hacken und mit der flachen Messerseite zerdrücken).
2. Kreuzkümmel, Oregano und Pfeffer zugeben und weiterstoßen, bis die Gewürze duften.
3. Den Saft der Bitterorangen auspressen (statt Bitterorangen geht auch eine Mischung aus 2 Teilen Orangensaft und 1 Teil Limettensaft).
4. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Knoblauchpaste darin 30 Sekunden braten – nur bis sie duftet, nicht bräunen.
5. Vom Herd nehmen, vorsichtig den Zitrussaft zugießen (es spritzt!) und nach Geschmack salzen.
6. Lauwarm über Maniok, Schweinebraten oder Tostones gießen – oder kalt als Marinade für Schweinefleisch verwenden, auch über Nacht.
Tipp: Mojo ist die Seele des kubanischen Lechón asado (Spanferkel): Das Fleisch mariniert über Nacht darin, und bei Tisch wird eine frische Portion Mojo darübergegossen.
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