古巴蒜香柑橘酱（Mojo cubano）

1. 将大蒜去皮，在研钵中与一小撮盐一起捣成顺滑的蒜泥（或者切得很碎，再用刀面压碎）。

2. 加入孜然、牛至和胡椒，继续捣，至香料散发出香气。

3. 挤出酸橙的汁（也可以用 2 份橙汁和 1 份青柠汁的混合物代替酸橙）。

4. 在小锅中加热橄榄油，将蒜泥炒 30 秒：只需让它散发香气，不要上色。

5. 离火，小心地倒入柑橘汁（会溅油！），按口味加盐。

6. 温热时浇在木薯、烤猪肉或炸大蕉片（tostones）上，或者冷却后用作猪肉的腌料，也可以腌一整夜。

小贴士：Mojo 是古巴烤猪肉（lechón asado）的灵魂：肉在其中腌一整夜，上桌时再浇上一份现做的 mojo 酱。