Mojo mula sa Cuba – marinade at sarsang may bawang at citrus

1. Balatan ang bawang, at sa lusong, kasama ng isang kurot ng asin, dikdikin hanggang maging makinis na pasta (o tadtarin nang napakapino, at durugin gamit ang patag na bahagi ng kutsilyo).

2. Idagdag ang cumin, ang oregano at ang paminta, at ituloy ang pagdikdik, hanggang bumango ang mga pampalasa.

3. Pigain ang katas ng mapapait na dalandan (sa halip na mapait na dalandan, puwede rin ang halo ng 2 bahaging katas ng dalandan at 1 bahaging katas ng lime).

4. Sa isang maliit na kaserola, painitin ang olive oil, at iprito dito ang pasta ng bawang nang 30 segundo – hayaan lang itong bumango, huwag itong pa-brown-in.

5. Alisin sa apoy, maingat na ibuhos ang katas ng citrus (tumatalsik!), at asinan ayon sa panlasa.

6. Ibuhos nang maligamgam sa kamoteng-kahoy, inihaw na baboy o tostones – o gamitin nang malamig bilang marinade ng baboy, kahit nang isang gabi.

Tip: Ang mojo ang kaluluwa ng lechón asado (inihaw na biik) ng Cuba: ibinababad dito ang karne nang isang gabi, at sa paghahain, binubuhusan pa ito ng isa pang bahagi ng bagong gawang mojo.