Кубинське мохо – часниково-цитрусовий маринад і соус

1. Очисть часник і розітри з дрібкою солі у ступці в гладку пасту (або дуже дрібно наріж і розчав пласкою стороною ножа).

2. Додай кмин, орегано й перець і розтирай далі, доки спеції запахнуть.

3. Вичави сік гірких апельсинів (замість гірких апельсинів підійде суміш 2 частин апельсинового соку й 1 частини соку лайма).

4. У маленькій каструлі розігрій оливкову олію й смаж у ній часникову пасту 30 секунд – вона має лише запахнути, а не підрум’янитися.

5. Зніми з вогню, обережно влий цитрусовий сік (бризкає!) і посоли за смаком.

6. Теплим поливай маніоку, запечену свинину, тостонес – або холодним використовуй як маринад для свинини, навіть на ніч.

Порада: Мохо – душа кубинського лечон асадо (запеченого порося): м’ясо маринують у ньому всю ніч, а під час подачі поливають ще порцією свіжоприготовленого мохо.