Mojo cubano

1. Descasque o alho e amasse no pilão com uma pitada de sal até obter uma pasta lisa (ou pique bem fino e amasse com a lâmina da faca).

2. Junte o cominho, o orégano e a pimenta e continue amassando até as especiarias perfumarem.

3. Esprema o suco das laranjas-azedas (no lugar da laranja-azeda, também serve uma mistura de 2 partes de suco de laranja e 1 parte de suco de limão-taiti).

4. Em uma panelinha, aqueça o azeite e frite a pasta de alho por 30 segundos: só deve soltar o aroma, sem dourar.

5. Tire do fogo, despeje com cuidado o suco cítrico (respinga!) e salgue a gosto.

6. Despeje morno sobre a mandioca, o porco assado ou os tostones, ou use frio como marinada para carne de porco, inclusive de um dia para o outro.

Dica: O mojo é a alma do lechón asado cubano: a carne fica marinando nele a noite toda e, ao servir, é regada com mais uma porção de mojo feito na hora.