Кубинский мохо – чесночно-цитрусовый маринад и соус

1. Чеснок очисти и разотри со щепоткой соли в ступке в гладкую пасту (или очень мелко нарежь и раздави плоской стороной ножа).

2. Добавь кумин, орегано и перец и продолжай растирать, пока специи не станут ароматными.

3. Выжми сок горьких апельсинов (вместо горького апельсина подойдет смесь из 2 частей апельсинового сока и 1 части сока лайма).

4. В маленькой кастрюле разогрей оливковое масло и обжарь в нем чесночную пасту 30 секунд – только до аромата, не давай ей потемнеть.

5. Сними с огня, осторожно влей цитрусовый сок (брызгается!) и посоли по вкусу.

6. Теплым поливай маниоку, запеченную свинину, тостонес – или используй холодным как маринад для свинины, хоть на ночь.

Совет: Мохо – душа кубинского лечон асадо (запеченного поросенка): мясо маринуют в нем всю ночь, а при подаче поливают еще порцией свежеприготовленного мохо.