Kubańskie mojo – czosnkowo-cytrusowa marynata i sos

1. Czosnek obierz i utłucz w moździerzu ze szczyptą soli na gładką pastę (albo posiekaj bardzo drobno i rozgnieć płaską stroną noża).

2. Dodaj kmin rzymski, oregano i pieprz i ucieraj dalej, aż przyprawy zaczną pachnieć.

3. Wyciśnij sok z gorzkich pomarańczy (zamiast nich nada się mieszanka 2 części soku z pomarańczy i 1 części soku z limonki).

4. W małym rondlu rozgrzej oliwę i smaż w niej pastę czosnkową 30 sekund – ma tylko zacząć pachnieć, nie może się zrumienić.

5. Zdejmij z ognia, ostrożnie wlej sok cytrusowy (pryska!) i posól do smaku.

6. Letnim polewaj maniok, pieczoną wieprzowinę i tostones – albo na zimno użyj go jako marynaty do wieprzowiny, nawet na całą noc.

Wskazówka: Mojo to dusza kubańskiego lechón asado (pieczonego prosięcia): mięso marynuje się w nim przez całą noc, a przy podawaniu polewa się je jeszcze porcją świeżo przygotowanego mojo.