Mojo cubano

1. Pela el ajo y machácalo en el mortero con una pizca de sal hasta obtener una pasta lisa (o pícalo muy fino y aplástalo con la hoja del cuchillo).

2. Añade el comino, el orégano y la pimienta y sigue machacando hasta que las especias huelan.

3. Exprime el zumo de las naranjas amargas (en lugar de naranja amarga, también sirve una mezcla de 2 partes de zumo de naranja y 1 parte de zumo de lima).

4. En un cazo pequeño, calienta el aceite de oliva y fríe la pasta de ajo 30 segundos: solo debe soltar el aroma, sin dorarse.

5. Retíralo del fuego, vierte con cuidado el zumo de cítricos (¡salpica!) y sálalo a tu gusto.

6. Viértelo templado sobre la yuca, el cerdo asado o los tostones, o úsalo frío como adobo para carne de cerdo, incluso toda la noche.

Consejo: El mojo es el alma del lechón asado cubano: la carne se marina en él toda la noche y, al servirla, se riega con otra ración de mojo recién hecho.