Кубински мохо – чесново-цитрусова марината и сос

1. Обелете чесъна и го счукайте с щипка сол в хаванче до гладка паста (или го нарежете много ситно и го смачкайте с плоската страна на ножа).

2. Добавете кима, ригана и черния пипер и продължете да счуквате, докато подправките пуснат аромат.

3. Изстискайте сока на горчивите портокали (вместо тях става и смес от 2 части портокалов сок и 1 част сок от лайм).

4. Загрейте зехтина в малка тенджера и запържете чесновата паста в него за 30 секунди – само да пусне аромат, без да покафенява.

5. Свалете от огъня, внимателно налейте цитрусовия сок (пръска!) и посолете на вкус.

6. Полейте леко топъл върху маниока, печено свинско или тостонес – или използвайте студен като марината за свинско месо, дори за цяла нощ.

Съвет: Мохо е душата на кубинското лечон асадо (печено прасенце): месото се маринова в него цяла нощ, а при сервиране се залива с още една порция прясно приготвен мохо.