ขนมปังบริยอช

1. ผสมยีสต์กับน้ำตาลหนึ่งหยิบมือในนมอุ่นเล็กน้อยแล้วพักให้ขึ้นฟอง

2. แบ่งไข่ตีหนึ่งช้อนโต๊ะคลุมเก็บในตู้เย็นไว้ทาหน้า ใส่น้ำตาลที่เหลือ เกลือ ไข่ตีที่เหลือ และยีสต์ที่ขึ้นฟองลงในแป้ง แล้วนวดให้เป็นแป้งเนียนยืดหยุ่น

3. ค่อย ๆ ผสมเนยนิ่มลงในแป้งทีละน้อย นวดจนเงายืดหยุ่นและหลุดจากข้างชาม

4. คลุมพักในที่อุ่นเล็กน้อยจนฟูสองเท่าประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วพักในตู้เย็น

5. แบ่งแป้งเป็นส่วนหรือก้อนกลม จัดในพิมพ์ขนมปังหรือพิมพ์เค้กยาวทรงสันโค้ง แล้วพักให้ขึ้นอีกครั้ง

6. ทาด้วยไข่ตีที่แบ่งไว้ อบที่ 180 °C ประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วพักบนตะแกรงให้เย็น

เคล็ดลับ: เนยและไข่ปริมาณมากทำให้บริยอชสีเหลืองเนยและมีเนื้อฉีกนุ่ม ใส่เนยที่นิ่มทีละน้อยเสมอ หากพักในตู้เย็นหนึ่งคืนจะขึ้นรูปง่ายและรสเข้มข้นยิ่งขึ้น