Bánh mì bơ trứng brioche

1. Hòa men nở với một nhúm đường trong sữa âm ấm, để men nổi bọt.

2. Lấy riêng một thìa canh trứng đánh tan, đậy lại và cho vào tủ lạnh để quét bánh. Cho phần đường còn lại, muối, phần trứng đánh tan còn lại và men đã nổi bọt vào bột mì, nhào thành khối bột mịn, đàn hồi.

3. Cho bơ mềm vào bột từng chút, nhào đến khi bột bóng, đàn hồi và tách khỏi thành tô.

4. Đậy lại, ủ ở nơi ấm vừa đến khi nở gấp đôi (khoảng 1 giờ), rồi để nghỉ trong tủ lạnh.

5. Chia bột thành miếng hoặc viên tròn, xếp vào khuôn bánh mì ngọt hoặc khuôn dạng lưng hươu và để nở lần nữa.

6. Quét phần trứng đánh tan đã để riêng, nướng ở 180 °C khoảng 25-30 phút đến khi vàng nâu; để nguội trên giá.

Mẹo: Lượng bơ và trứng dồi dào giúp brioche có màu vàng bơ và thớ mềm tơi – luôn thêm bơ mềm từng chút. Sau một đêm nghỉ trong tủ lạnh, bột dễ tạo hình hơn và hương vị còn đậm đà hơn.