1. Rühre die Hefe in der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker an und lass sie aufgehen.
2. Stelle einen Esslöffel des verquirlten Eis abgedeckt zum Bestreichen in den Kühlschrank. Gib zum Mehl den restlichen Zucker, das Salz, das restliche verquirlte Ei und die aufgegangene Hefe und knete einen glatten, elastischen Teig.
3. Arbeite die weiche Butter nach und nach in den Teig und knete ihn, bis er glänzend, elastisch ist und sich von der Schüsselwand löst.
4. Lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen (etwa 1 Stunde) und lass ihn dann im Kühlschrank ruhen.
5. Teile den Teig in Stränge oder Kugeln, ordne sie in einer Zopf- oder Kastenform an und lass sie erneut gehen.
6. Bestreiche ihn mit dem beiseitegestellten verquirlten Ei und backe ihn bei 180 °C etwa 25-30 Minuten goldbraun; lass ihn auf einem Gitter abkühlen.
Tipp: Die Brioche wird durch die viele Butter und die Eier buttergelb und flaumig – gib die Butter immer weich und nach und nach dazu. Nach einer Kühlruhe über Nacht lässt sie sich leichter formen und schmeckt noch reichhaltiger.
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