Бриошь (Brioche)

1. В теплом молоке размешай дрожжи со щепоткой сахара и дай им подняться.

2. К муке добавь оставшийся сахар, соль, взбитые яйца и опару, затем замеси гладкое эластичное тесто.

3. Понемногу вмешивай в тесто мягкое сливочное масло, вымешивая, пока оно не станет блестящим, упругим и не начнет отставать от стенок миски.

4. Накрой и дай подняться вдвое в теплом месте (около 1 часа), затем дай отдохнуть в холодильнике.

5. Раздели тесто на части или шарики, уложи в форму для кекса или для бриоши и снова дай подняться.

6. Смажь взбитым яйцом и выпекай при 180 °C около 25–30 минут до золотисто-коричневого цвета; остуди на решетке.

Совет: Много масла и яиц делают бриошь масляно-желтой и волокнистой – масло всегда добавляй мягким и понемногу. После ночного отдыха в холодильнике тесто легче формовать, а вкус станет еще богаче.