프랑스 브리오슈(Brioche)

1. 미지근한 우유에 이스트와 설탕 한 꼬집을 녹여 활성화해요.

2. 밀가루에 남은 설탕, 소금, 풀어 둔 달걀, 활성화한 이스트를 넣어 매끈하고 탄력 있는 반죽으로 치대요.

3. 말랑한 버터를 조금씩 넣으며 반죽이 윤기 나고 탄력 있으며 볼 벽에서 떨어질 때까지 치대요.

4. 덮어서 따뜻한 곳에서 두 배로 부풀 때까지(약 1시간) 발효한 뒤 냉장고에서 쉬게 해요.

5. 반죽을 여러 덩이나 공 모양으로 나눠 브리오슈 틀이나 파운드 틀에 넣고 다시 발효해요.

6. 풀어 둔 달걀을 바르고 180 °C에서 약 25–30분, 노릇하게 구운 뒤 식힘망에서 식혀요.

팁: 브리오슈가 노랗고 폭신한 건 듬뿍 넣은 버터와 달걀 덕분이에요. 버터는 항상 말랑하게 해서 조금씩 넣으세요. 냉장고에서 하룻밤 쉬게 하면 모양 잡기도 쉬워지고 맛도 더 풍부해져요.