1. Sciogli il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero e lascialo attivare.
2. Metti un cucchiaio di uovo sbattuto coperto in frigorifero per spennellare. Aggiungi alla farina lo zucchero rimasto, il sale, il resto delle uova sbattute e il lievito attivato, poi impasta fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
3. Incorpora il burro morbido poco alla volta, impastando finché la pasta è lucida, elastica e si stacca dalle pareti della ciotola.
4. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido finché raddoppia (circa 1 ora), poi lasciala riposare in frigorifero.
5. Dividi la pasta in pezzi o palline, sistemale in uno stampo da plumcake o per brioche e lasciale lievitare di nuovo.
6. Spennella con l'uovo sbattuto tenuto da parte e cuoci a 180 °C per circa 25-30 minuti, finché è dorata; lascia raffreddare su una griglia.
Consiglio: sono le tante uova e il burro a rendere la brioche gialla e filante: aggiungi sempre il burro morbido e poco alla volta. Dopo una notte di riposo in frigorifero si modella più facilmente e ha un sapore ancora più ricco.
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