ซอสเบชาเมล

1. ละลายเนยในหม้อด้วยไฟกลาง ระวังอย่าให้เป็นสีน้ำตาล

2. ใส่แป้งแล้วผัดพร้อมคนตลอด 1-2 นาที เป็นรูซ์สีอ่อน

3. ค่อย ๆ เติมนมทีละน้อยพร้อมคนตลอดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

4. ต้มด้วยไฟอ่อนและคนบ่อย ๆ จนซอสข้นและเคลือบหลังช้อน

5. ปรุงเกลือและพริกไทย ขูดลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือลงไป

6. หากข้นเกินไปเติมนมอุ่นเล็กน้อย เสิร์ฟให้เนียนไม่มีก้อน

เคล็ดลับ: เบชาเมลเป็นหนึ่งในซอสพื้นฐานของครัวฝรั่งเศส หัวใจคือไม่มีเม็ดแป้ง ซึ่งได้จากการเติมนมทีละน้อยและคนตลอด ใช้นมอุ่นจะผสมเนียนสม่ำเสมอกว่า