1. Schmilz die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze und achte darauf, dass sie nicht bräunt.
2. Streue das Mehl ein und röste es unter ständigem Rühren 1-2 Minuten – das ist die helle Mehlschwitze (Roux).
3. Gieße nach und nach, in kleinen Mengen, die Milch dazu und rühre dabei ständig, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Koche alles bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren, bis die Soße eindickt und den Rücken des Löffels überzieht.
5. Würze mit Salz und Pfeffer und reibe eine Prise Muskatnuss hinein.
6. Ist sie zu dick, lockere sie mit etwas warmer Milch auf; serviere sie glatt und klümpchenfrei.
Tipp: Die Béchamel ist eine der Grundsoßen der französischen Küche – das Geheimnis der Klümpchenfreiheit liegt im schrittweisen Zugießen der Milch und im ständigen Rühren. Gib die Milch warm dazu, so verschmilzt sie gleichmäßiger.
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