프랑스 베샤멜소스(Sauce béchamel)

1. 작은 냄비에 버터를 중불로 녹이되 색이 나지 않게 해요.

2. 밀가루를 넣고 쉬지 않고 저으며 1–2분 볶아요. 이게 화이트 루예요.

3. 우유를 조금씩 부으며 멍울이 생기지 않게 계속 저어요.

4. 약불에서 자주 저으며 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 덮을 때까지 익혀요.

5. 소금과 후추로 간하고 넛메그를 한 꼬집 갈아 넣어요.

6. 너무 되직하면 따뜻한 우유를 조금 넣어 묽게 하고, 멍울 없이 매끈하게 내요.

팁: 베샤멜은 프랑스 요리의 모체 소스 중 하나예요. 멍울이 없는 게 비결인데, 우유를 조금씩 넣으며 쉬지 않고 저으면 돼요. 따뜻한 우유를 넣으면 더 고르게 섞여요.