Xốt béchamel

1. Đun chảy bơ trong nồi trên lửa vừa, chú ý không để nâu.

2. Rắc bột mì, đảo rang liên tục 1-2 phút – đây là roux màu nhạt.

3. Đổ sữa từ từ từng ít một, khuấy suốt để không vón cục.

4. Nấu lửa nhỏ, khuấy thường xuyên đến khi xốt đặc, phủ mặt sau thìa.

5. Nêm muối, tiêu, bào một nhúm nhục đậu khấu.

6. Nếu quá đặc, thêm ít sữa ấm; dọn xốt mịn, không vón cục.

Mẹo: Béchamel là một trong các xốt nền của Pháp – bí quyết không vón cục là thêm sữa từ từ, khuấy liên tục. Thêm sữa ấm giúp mịn đều hơn.