Sauce béchamel

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, en veillant à ce qu'il ne brunisse pas.

2. Versez la farine et faites cuire en remuant sans cesse 1-2 minutes – c'est le roux blanc.

3. Versez le lait progressivement, petit à petit, en remuant tout du long pour qu'aucun grumeau ne se forme.

4. Faites cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de la cuillère.

5. Salez-poivrez et râpez-y une pincée de muscade.

6. Si c'est trop épais, détendez avec un peu de lait chaud; servez lisse et sans grumeaux.

Astuce : La béchamel est l'une des sauces mères de la cuisine française – le secret est une texture sans grumeaux, obtenue en ajoutant le lait progressivement et en remuant sans cesse. Ajoutez le lait chaud pour qu'il se lie plus uniformément.