1. एक छोटे बर्तन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ, ध्यान रखते हुए कि सुनहरा न हो।
2. मैदा डालें और लगातार चलाते हुए 1–2 मिनट भूनें: यह सफ़ेद रू है।
3. धीरे-धीरे दूध डालें, हर समय चलाते हुए ताकि गुठलियाँ न बनें।
4. धीमी आँच पर, बार-बार चलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और चम्मच की पीठ पर परत न बनाए।
5. नमक-काली मिर्च डालें और एक चुटकी जायफल कसें।
6. बहुत गाढ़ी हो तो थोड़े गरम दूध से पतली करें; चिकनी, बिना गुठलियों के परोसें।
सुझाव: बेशामेल फ़्रांसीसी रसोई की मूल सॉसों में से एक है: राज़ है गुठलियाँ न होना, और यह धीरे-धीरे दूध डालने और लगातार चलाने से होता है। गरम दूध डालें तो वह ज़्यादा समान रूप से मिलता है।
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