Salsa besciamella (Sauce béchamel)

1. In un pentolino fai sciogliere il burro a fiamma media, facendo attenzione che non scurisca.

2. Aggiungi la farina e tostala per 1-2 minuti mescolando di continuo: è il roux chiaro.

3. Versa il latte poco alla volta, mescolando sempre perché non si formino grumi.

4. Cuoci a fiamma bassa mescolando spesso, finché la salsa si addensa e vela il dorso del cucchiaio.

5. Regola di sale e pepe e grattugiaci dentro un pizzico di noce moscata.

6. Se è troppo densa, allungala con un po' di latte caldo; servila liscia, senza grumi.

Consiglio: la besciamella è una delle salse madri della cucina francese: il segreto è l'assenza di grumi, che ottieni aggiungendo il latte gradualmente e mescolando di continuo. Usa il latte caldo, così si amalgama in modo più uniforme.