1. In un pentolino fai sciogliere il burro a fiamma media, facendo attenzione che non scurisca.
2. Aggiungi la farina e tostala per 1-2 minuti mescolando di continuo: è il roux chiaro.
3. Versa il latte poco alla volta, mescolando sempre perché non si formino grumi.
4. Cuoci a fiamma bassa mescolando spesso, finché la salsa si addensa e vela il dorso del cucchiaio.
5. Regola di sale e pepe e grattugiaci dentro un pizzico di noce moscata.
6. Se è troppo densa, allungala con un po' di latte caldo; servila liscia, senza grumi.
Consiglio: la besciamella è una delle salse madri della cucina francese: il segreto è l'assenza di grumi, che ottieni aggiungendo il latte gradualmente e mescolando di continuo. Usa il latte caldo, così si amalgama in modo più uniforme.
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