法式白酱（Sauce béchamel）

1. 在小锅中用中火融化黄油，注意不要让它变色。

2. 放入面粉，不停搅拌炒 1–2 分钟：这就是白色油面酱（roux）。

3. 逐渐加入牛奶，一直搅拌，以免结块。

4. 用小火煮，经常搅拌，至酱汁变稠，能裹住勺背。

5. 用盐和胡椒调味，再擦入一小撮肉豆蔻。

6. 如果太稠，就加少许热牛奶稀释；上桌时应顺滑无颗粒。

小贴士：白酱是法国菜的基础母酱之一：秘诀是没有颗粒，做法是逐渐加入牛奶并不停搅拌。如果加的是热牛奶，就会融合得更均匀。