Соус бешамель (Sauce béchamel)

1. В сотейнике растопи сливочное масло на среднем огне, следя, чтобы оно не потемнело.

2. Всыпь муку и обжаривай при постоянном помешивании 1–2 минуты – это светлая мучная заправка (ру).

3. Постепенно, понемногу вливай молоко, все время помешивая, чтобы не было комочков.

4. Вари на слабом огне, часто помешивая, пока соус не загустеет и не будет покрывать обратную сторону ложки.

5. Посоли, поперчи и натри в него щепотку мускатного ореха.

6. Если соус слишком густой, разбавь небольшим количеством теплого молока; подавай гладким, без комочков.

Совет: Бешамель – один из базовых соусов французской кухни; секрет в отсутствии комочков, которое обеспечивают постепенное добавление молока и непрерывное помешивание. Молоко добавляй теплым, так соус получится ровнее.