ベシャメルソース（Sauce béchamel）

1. 小鍋にバターを入れて中火で溶かします。焦がさないように注意します。

2. 小麦粉を入れ、絶えず混ぜながら1～2分炒めます。これがホワイトルウです。

3. 牛乳を少しずつ加え、ダマができないように常に混ぜます。

4. 弱火でよく混ぜながら、ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいになるまで煮ます。

5. 塩、こしょうで味を調え、ナツメグをひとつまみすりおろします。

6. かたすぎるときは温めた牛乳を少し加えてのばします。なめらかでダマのない状態で出します。

ポイント：ベシャメルはフランス料理の基本ソース（マザーソース）のひとつです。ダマを作らないのが秘訣で、牛乳を少しずつ加えて絶えず混ぜれば防げます。温めた牛乳を加えると、より均一になじみます。