เพรตเซลลวกด่าง (เลาเกนเบรทเซล)

1. ผสมน้ำตาลและยีสต์ในน้ำกับนมอุ่นเล็กน้อย นวดกับแป้ง เกลือ และเนยนิ่ม 8–10 นาทีจนเนียนแน่น คลุมแล้วพักให้ขึ้น 1 ชั่วโมง

2. แบ่งแป้งเป็น 8 ส่วนเท่ากัน คลึงแต่ละส่วนเป็นแท่งยาวประมาณ 50 cm กลางหนาและปลายบาง

3. จับปลายแท่งทั้งสองทำเป็นห่วง บิดปลายเข้าหากันสองครั้งแล้วกดบนส่วนท้องหนาของเพรตเซล

4. วางเพรตเซลบนกระดาษอบแล้วแช่ตู้เย็น 15 นาทีให้ผิวแห้งเล็กน้อย

5. ต้มน้ำ 2 ลิตรให้เดือด ค่อย ๆ ใส่เบกกิ้งโซดาอย่างระมัดระวังเพราะจะมีฟอง จุ่มเพรตเซลทีละชิ้น 30 วินาที สะเด็ด กรีดส่วนหนาด้วยมีดคมแล้วโรยเกลือหยาบ

6. อบในเตาที่อุ่นไว้ที่ 220 °C นาน 15–18 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

เคล็ดลับ: เพรตเซลร้านเบเกอรีแท้จุ่มในโซเดียมไฮดรอกไซด์ ที่บ้านการลวกเบกกิ้งโซดาปลอดภัยและให้เปลือกเข้มเงาเกือบเหมือนกัน