Лужний брецель (Laugenbrezel)

1. Розмішай у теплій воді й молоці цукор і дріжджі, потім із борошном, сіллю й м’яким вершковим маслом вимішуй 8–10 хвилин гладке пружне тісто; накрий і дай підійти 1 годину.

2. Розділи тісто на 8 рівних частин і з кожної скачай джгут завдовжки приблизно 50 см, товщий посередині й тонкий на кінцях.

3. Узявши джгут за обидва кінці, сформуй петлю, двічі перекрути кінці між собою, потім притисни їх до товстого «живота» брецеля.

4. Виклади брецелі на пергамент і постав на 15 хвилин у холодильник, щоб вони трохи підсохли.

5. Доведи до кипіння 2 л води, обережно (піниться!) всип харчову соду й занурюй брецелі по одному на 30 секунд; дай стекти, товсту частину надріж гострим ножем і посип крупною сіллю.

6. Випікай у розігрітій до 220 °C духовці 15–18 хвилин до темно-коричневого кольору.

Порада: Справжній пекарський брецель занурюють у розчин їдкого натру – удома содова ванна безпечна й дає майже таку саму темну блискучу скоринку.