1. Nell'acqua e nel latte tiepidi sciogli lo zucchero e il lievito, poi con la farina, il sale e il burro morbido impasta per 8–10 minuti una pasta liscia e soda; lasciala lievitare coperta per 1 ora.
2. Dividi la pasta in 8 parti uguali e da ognuna arrotola un cordone lungo circa 50 cm, più spesso al centro e sottile alle estremità.
3. Prendendo le due estremità forma un'ansa, attorciglia le estremità due volte tra loro, poi premile sulla "pancia" spessa del brezel.
4. Metti i brezel su carta da forno e lasciali 15 minuti in frigorifero, perché si asciughino un po' in superficie.
5. Porta a bollore 2 litri d'acqua, versaci con attenzione il bicarbonato (fa schiuma!) e immergi i brezel uno alla volta per 30 secondi; sgocciolali, incidi la parte spessa con un coltello affilato e cospargili di sale grosso.
6. Cuocili in forno preriscaldato a 220 °C per 15–18 minuti, finché sono di un bruno intenso.
Consiglio: il vero brezel da panetteria viene immerso nella soda caustica: a casa il bagno di bicarbonato è sicuro e dà una crosta scura e lucida quasi uguale.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.