독일 바이에른 프레첼(Laugenbrezel)

1. 미지근한 물과 우유에 설탕과 이스트를 섞고, 밀가루, 소금, 부드러운 버터와 함께 8~10분, 매끄럽고 단단한 반죽이 될 때까지 치대 뚜껑을 덮어 1시간 발효해요.

2. 반죽을 똑같이 8등분해 각각 가운데는 굵고 끝은 가는, 길이 약 50 cm의 막대로 늘여요.

3. 막대의 양 끝을 잡고 고리를 만든 뒤 끝을 서로 두 번 꼬아 프레첼의 굵은 ‘배’ 부분 위에 눌러 붙여요.

4. 프레첼을 종이 포일 위에 놓고 냉장고에 15분 두어 겉을 살짝 말려요.

5. 물 2 L를 끓여 베이킹소다를 조심스럽게(거품이 나요!) 넣고 프레첼을 하나씩 30초 담가요. 건져서 굵은 부분에 잘 드는 칼로 칼집을 내고 굵은 소금을 뿌려요.

6. 220 °C로 예열한 오븐에서 15~18분, 진하게 노릇해질 때까지 구워요.

팁: 진짜 빵집 프레첼은 가성소다 용액에 담가요. 집에서는 베이킹소다 물이 안전하고, 거의 그만큼 짙고 윤기 나는 껍질을 만들어 줘요.