Lye pretzel (Laugenbrezel)

1. Sa maligamgam na tubig at gatas, haluin ang asukal at ang yeast, saka kasama ng harina, ng asin at ng malambot na mantikilya, masahin nang 8–10 minuto bilang makinis at matigas na masa; nakatakip, paalsahin nang 1 oras.

2. Hatiin ang masa sa 8 pantay na bahagi, at mula sa bawat isa, irolyo ang patpat na mga 50 cm ang haba, mas makapal sa gitna at manipis sa mga dulo.

3. Hawakan ang dalawang dulo ng patpat, humubog ng loop, pilipitin nang dalawang beses ang mga dulo sa isa't isa, saka idiin sa makapal na „tiyan" ng pretzel.

4. Ilagay ang mga pretzel sa baking paper, at ilagay sa ref nang 15 minuto, para bahagyang matuyo.

5. Pakuluan ang 2 litrong tubig, maingat (bumubula ito!) na ibuhos ang baking soda, at isawsaw ang mga pretzel nang isa-isa nang 30 segundo; patuluin, hiwaan ang makapal na bahagi gamit ang matalas na kutsilyo, at budburan ng magaspang na asin.

6. Sa oven na pinainit sa 220 °C, i-bake nang 15–18 minuto hanggang maging malalim na kayumanggi.

Tip: Isinasawsaw sa sodium hydroxide lye ang tunay na pretzel ng panaderya – sa bahay, ligtas ang paliguang may baking soda at nagbibigay ito ng halos kasing-itim at makintab na balat.