1. Verrühre Zucker und Hefe im lauwarmen Wasser und in der Milch und knete alles mit Mehl, Salz und weicher Butter 8-10 Minuten zu einem glatten, festen Teig; lass ihn zugedeckt 1 Stunde gehen.
2. Teile den Teig in 8 gleiche Stücke und roll jedes zu einem etwa 50 cm langen Strang, der in der Mitte dicker und an den Enden dünn ist.
3. Fasse beide Enden, leg eine Schlaufe, verdrehe die Enden zweimal und drück sie auf den dicken „Bauch" der Brezel.
4. Leg die Brezeln auf Backpapier und stell sie 15 Minuten kalt, damit sie leicht antrocknen.
5. Bring 2 Liter Wasser zum Kochen, gib vorsichtig das Natron hinein (es schäumt!) und tauche die Brezeln einzeln 30 Sekunden ein; lass sie abtropfen, schneide den dicken Teil mit einem scharfen Messer ein und bestreue sie mit grobem Salz.
6. Backe sie im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten, bis sie tiefbraun sind.
Tipp: Beim Bäcker kommen Brezeln in Natronlauge - zu Hause ist das Natronbad ungefährlich und sorgt für eine fast genauso dunkle, glänzende Kruste.
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