1. Délayez le sucre et la levure dans l'eau et le lait tièdes, puis pétrissez avec la farine, le sel et le beurre mou 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et ferme ; couvrez et laissez lever 1 heure.
2. Divisez la pâte en 8 parts égales et roulez chacune en un boudin d'environ 50 cm, plus épais au milieu et fin aux extrémités.
3. En tenant les deux bouts, formez une boucle, torsadez deux fois les extrémités et pressez-les sur le « ventre » épais du bretzel.
4. Posez les bretzels sur du papier cuisson et placez-les 15 minutes au réfrigérateur pour qu'ils sèchent légèrement.
5. Portez 2 litres d'eau à ébullition, ajoutez prudemment le bicarbonate (ça mousse !) et plongez les bretzels un par un 30 secondes ; égouttez, incisez la partie épaisse au couteau et parsemez de gros sel.
6. Enfournez 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 220 °C, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.
Astuce : En boulangerie, on utilise de la soude caustique - à la maison, le bain de bicarbonate est sans danger et donne une croûte presque aussi sombre et brillante.
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