1. Διάλυσε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο χλιαρό νερό και γάλα και ζύμωσε με το αλεύρι, το αλάτι και το μαλακό βούτυρο για 8–10 λεπτά σε λεία, σφιχτή ζύμη· άφησε σκεπασμένη να φουσκώσει για 1 ώρα.
2. Χώρισε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη και πλάσε το καθένα σε κορδόνι μήκους περίπου 50 cm, πιο χοντρό στο κέντρο και λεπτό στις άκρες.
3. Κρατώντας τις δύο άκρες, σχημάτισε θηλιά, στρίψε τις άκρες δύο φορές μεταξύ τους και πίεσε επάνω στη χοντρή «κοιλιά» του πρέτσελ.
4. Βάλε τα πρέτσελ σε λαδόκολλα και στο ψυγείο για 15 λεπτά, για να στεγνώσουν λίγο στην επιφάνεια.
5. Βράσε 2 λίτρα νερό, πρόσθεσε προσεκτικά τη μαγειρική σόδα (αφρίζει!) και βύθισε τα πρέτσελ ένα ένα για 30 δευτερόλεπτα· στράγγισε, χάραξε το χοντρό μέρος με κοφτερό μαχαίρι και πασπάλισε με χοντρό αλάτι.
6. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C για 15–18 λεπτά, μέχρι να γίνουν βαθιά καστανά.
Συμβουλή: Τα αυθεντικά πρέτσελ φούρνου βυθίζονται σε καυστική σόδα — στο σπίτι το λουτρό μαγειρικής σόδας είναι ασφαλές και δίνει σχεδόν την ίδια σκούρα, γυαλιστερή κόρα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.