Щелочной брецель (Laugenbrezel)

1. В теплой воде с молоком размешай сахар и дрожжи, затем с мукой, солью и мягким сливочным маслом вымешивай 8–10 минут гладкое упругое тесто; накрой и дай подойти 1 час.

2. Раздели тесто на 8 равных частей, из каждой раскатай жгут длиной около 50 см, толстый посередине и тонкий на концах.

3. Взявшись за оба конца жгута, сформируй петлю, концы дважды перекрути между собой, затем прижми к толстому «животику» брецеля.

4. Выложи брецели на пергамент и поставь на 15 минут в холодильник, чтобы они немного подсохли.

5. Доведи до кипения 2 л воды, осторожно (пенится!) всыпь пищевую соду и опускай брецели по одному на 30 секунд; дай стечь, толстую часть надрежь острым ножом и посыпь крупной солью.

6. Выпекай в разогретой до 220 °C духовке 15–18 минут до темно-коричневого цвета.

Совет: Настоящий пекарский брецель опускают в раствор каустической соды – дома ванна с пищевой содой безопасна и дает почти такую же темную блестящую корочку.