Алкален бретцел (Лаугенбрецел)

1. Разтворете захарта и маята в хладките вода и мляко, после месете с брашното, солта и мекото масло 8–10 минути до гладко, стегнато тесто; покрийте и оставете да втасва 1 час.

2. Разделете тестото на 8 еднакви части и оформете от всяка фитил с дължина около 50 cm, по-дебел в средата и тънък в краищата.

3. Хванете двата края на фитила и оформете примка, усучете краищата два пъти един около друг, после ги притиснете към дебелото „коремче“ на бретцела.

4. Сложете бретцелите върху хартия за печене и ги приберете в хладилника за 15 минути, за да позасъхнат леко.

5. Кипнете 2 литра вода, внимателно добавете содата бикарбонат (разпенва се!) и потапяйте бретцелите един по един за 30 секунди; отцедете, направете разрез в дебелата част с остър нож и поръсете с едра сол.

6. Печете в предварително загрята фурна на 220 °C за 15–18 минути до наситено кафяво.

Съвет: Истинските пекарски бретцели се потапят в разтвор на натриева основа – у дома банята със сода бикарбонат е безопасна и придава почти същата тъмна, лъскава коричка.