1. Descasque as batatas e corte em tiras bem finas, como palitos de fósforo; enxágue em água fria até a água sair transparente.
2. Leve água à fervura, coloque as tiras de batata, escalde exatamente por 1 minuto, passe em seguida para água com gelo e escorra bem.
3. Pique pequeno o alho e em pedaços grossos o coentro.
4. Para o molho, misture o óleo de pimenta, o vinagre de arroz, o sal, o açúcar, o óleo de gergelim e o alho.
5. Misture a batata com o molho e o coentro.
6. Sirva fria e feita na hora.
Dica: É uma entrada de verão surpreendentemente fresca: aqui a batata não fica mole, e sim translúcida e crocante. Também pode cortá-la em tiras com a faca, mas com um mandolim é muito mais rápido e uniforme.
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