중국 고추기름 감자채 냉채(凉拌土豆丝 / Liangban tudousi)

1. 감자 껍질을 벗겨 성냥개비처럼 아주 가늘게 채 썰어 물이 맑아질 때까지 찬물에 헹궈요.

2. 물을 끓여 감자채를 넣고 정확히 1분 데친 뒤 바로 얼음물에 옮겨 물기를 잘 빼요.

3. 마늘은 잘게, 고수는 굵게 다져요.

4. 소스는 고추기름, 쌀 식초, 소금, 설탕, 참기름, 마늘을 섞어요.

5. 감자에 소스와 고수를 버무려요.

6. 바로 만들어 차갑게 내요.

팁: 놀랄 만큼 상큼한 여름 전채예요. 감자가 물러지지 않고 반투명하게 아삭해요. 칼로 채 썰어도 되지만 채칼을 쓰면 훨씬 빠르고 고르게 썰 수 있어요.