1. Sbuccia le patate e tagliale a fiammiferi sottilissimi; sciacquale in acqua fredda finché l'acqua è limpida.
2. Porta a bollore l'acqua, aggiungi le patate e sbollentale esattamente 1 minuto, poi immergile subito in acqua ghiacciata e scolale bene.
3. Trita finemente l'aglio e grossolanamente il coriandolo.
4. Per il condimento mescola l'olio al peperoncino, l'aceto di riso, il sale, lo zucchero, l'olio di sesamo e l'aglio.
5. Condisci le patate con il condimento e il coriandolo.
6. Servi fredda e fresca.
Consiglio: Un antipasto estivo sorprendentemente fresco: la patata qui non è morbida, ma vitrea e croccante. Puoi tagliarla a julienne con il coltello, ma con la mandolina fai molto prima e viene più regolare.
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