1. Pela las patatas y córtalas en tiras muy finas, como cerillas; acláralas en agua fría hasta que el agua salga transparente.
2. Lleva agua a ebullición, echa las tiras de patata, escáldalas exactamente 1 minuto, pásalas enseguida a agua con hielo y escúrrelas bien.
3. Pica pequeño el ajo y en trozos gruesos el cilantro.
4. Para el aliño, mezcla el aceite de chile, el vinagre de arroz, la sal, el azúcar, el aceite de sésamo y el ajo.
5. Mezcla la patata con el aliño y el cilantro.
6. Sírvela fría y recién hecha.
Consejo: Es un entrante veraniego sorprendentemente fresco: aquí la patata no está blanda, sino translúcida y crujiente. También puedes cortarla en tiras con cuchillo, pero con una mandolina es mucho más rápido y uniforme.
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