1. Esfarele a farinha com a manteiga gelada, sove rapidamente com um pouco de sal e água gelada até formar uma massa e leve à geladeira envolta em filme plástico por 30 minutos.
2. Abra a massa, forre uma fôrma de torta untada com manteiga, fure com um garfo e pré-asse a 180 °C por uns 10 minutos.
3. Frite o bacon defumado em cubos em uma frigideira até ficar crocante e escorra a gordura.
4. Bata os ovos com o creme de leite e o leite até ficar liso, tempere com sal e pimenta e rale um pouco de noz-moscada.
5. Distribua o bacon sobre a base de massa, polvilhe com o gruyère ralado e despeje por cima a mistura de ovos.
6. Asse a 180 °C por uns 30–35 minutos, até o recheio firmar e a superfície dourar; deixe amornar um pouco antes de cortar.
Dica: Na quiche lorraine clássica vão só o bacon e a mistura de ovos e creme; o gruyère já é a versão mais rica. A pré-cocção evita que a base da massa fique mole e encharcada.
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