Quiche lorraine

1. Sablez la farine avec le beurre froid, puis pétrissez rapidement en pâte avec un peu de sel et d'eau froide; filmez et placez au frais 30 minutes.

2. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte beurré, piquez à la fourchette et faites cuire à blanc à 180 °C environ 10 minutes.

3. Faites revenir les lardons fumés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis égouttez la graisse rendue.

4. Fouettez les œufs avec la crème et le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse, salez-poivrez et râpez-y un peu de muscade.

5. Répartissez les lardons sur le fond de pâte, parsemez de gruyère râpé, puis versez l'appareil aux œufs.

6. Faites cuire à 180 °C environ 30-35 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus doré; laissez tiédir un peu avant de découper.

Astuce : La quiche lorraine classique ne contient à l'origine que des lardons et l'appareil œufs-crème; le gruyère est la version plus riche. La cuisson à blanc évite que le fond de pâte reste détrempé.