1. Desmenuza la harina con la mantequilla fría, amásala rápidamente con un poco de sal y agua fría hasta formar una masa y métela envuelta en film 30 minutos en la nevera.
2. Estira la masa, extiéndela en un molde de tarta untado con mantequilla, pínchala con un tenedor y hornéala en blanco a 180 °C unos 10 minutos.
3. Fríe el bacon ahumado en dados en una sartén hasta que esté crujiente y escurre la grasa.
4. Bate los huevos con la nata y la leche hasta que quede liso, salpimiéntalo y ralla un poco de nuez moscada.
5. Reparte el bacon sobre la base de masa, espolvoréalo con el gruyère rallado y vierte encima la mezcla de huevo.
6. Hornéala a 180 °C unos 30–35 minutos, hasta que el relleno cuaje y la superficie esté dorada; deja que se temple un poco antes de cortarla.
Consejo: En la quiche lorraine clásica solo van bacon y la mezcla de huevo y nata; el gruyère ya es la versión más rica. El horneado en blanco evita que la base de la masa quede blanda y empapada.
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