프랑스 베이컨 치즈 키슈(Quiche lorraine)

1. 밀가루와 차가운 버터를 손끝으로 비벼 부슬부슬하게 만들고 소금 조금과 차가운 물로 재빨리 반죽해, 랩에 싸서 냉장고에 30분 둬요.

2. 반죽을 밀어 버터 바른 타르트 틀에 깔고 포크로 구멍을 낸 뒤 180 °C에서 약 10분 초벌 구이해요.

3. 깍둑썬 훈제 베이컨을 팬에 바삭하게 구워 기름을 빼요.

4. 달걀에 생크림과 우유를 넣어 매끈하게 섞고 소금과 후추로 간한 뒤 넛메그를 조금 갈아 넣어요.

5. 반죽 바닥에 베이컨을 고루 펴고 간 그뤼에르를 뿌린 뒤 달걀물을 부어요.

6. 180 °C에서 속이 굳고 표면이 노릇해질 때까지 약 30–35분 구워요. 자르기 전에 조금 식혀요.

팁: 클래식 키슈 로렌에는 베이컨과 달걀 크림만 들어가요. 그뤼에르를 넣으면 더 풍성한 버전이에요. 초벌 구이를 하면 바닥이 눅눅해지지 않아요.