Лотарингский киш с беконом и сыром (Quiche lorraine)

1. Муку разотри с холодным сливочным маслом в крошку, с небольшим количеством соли и холодной воды быстро замеси тесто, затем заверни в пленку и поставь на 30 минут в холодильник.

2. Тесто раскатай, уложи в смазанную маслом форму для пирога, наколи вилкой и выпекай вслепую при 180 °C около 10 минут.

3. Нарезанный кубиками копченый бекон обжарь на сковороде до хруста, затем слей вытопившийся жир.

4. Яйца размешай со сливками и молоком до гладкости, посоли, поперчи и натри немного мускатного ореха.

5. Посыпь основу из теста беконом, затем тертым грюйером и залей яичной смесью.

6. Выпекай при 180 °C около 30-35 минут, пока начинка не схватится, а верх не станет золотисто-коричневым; дай немного остыть, прежде чем нарезать.

Совет: В классический лотарингский киш изначально кладут только бекон и яично-сливочную заливку; грюйер – уже более богатый вариант. Предварительное выпекание вслепую защищает от того, чтобы низ теста остался сырым.