Киш „Лорен“ (солен пай със сланина и сирене)

1. Стрийте брашното със студеното масло на трохи, бързо омесете тесто с малко сол и студена вода, увийте във фолио и приберете в хладилника за 30 минути.

2. Разточете тестото, поставете в намазана с масло форма за пай, набодете с вилица и запечете предварително на 180 °C около 10 минути (на сляпо).

3. Запържете пушената сланина на кубчета в тиган до хрупкавост и отцедете отделената мазнина.

4. Разбъркайте яйцата със сметаната и млякото до гладкост, подправете със сол и черен пипер и настържете вътре малко индийско орехче.

5. Поръсете сланината върху тестената основа, добавете настъргания грюер и залейте с яйчената смес.

6. Печете на 180 °C около 30-35 минути, докато плънката стегне и повърхността стане златистокафява; оставете леко да изстине преди нарязване.

Съвет: В класическия киш „Лорен“ първоначално има само сланина и яйчено-сметанова заливка; грюерът вече е по-богатият вариант. Предварителното печене (на сляпо) предпазва тестеното дъно от размокряне.