1. Coloque a farinha com o sal em uma tigela e sove juntando aos poucos cerca de 160 ml de água morna até obter uma massa lisa e elástica; deixe descansar coberta por 30 minutos.
2. Para o recheio, pique bem fino a cebola (ou rale) e misture bem com a carne de cordeiro moída, sal, pimenta e metade do sumagre.
3. Divida a massa em 8 partes e abra cada uma sobre uma tábua enfarinhada em um disco fino de cerca de 20 cm.
4. Espalhe em camada fina um oitavo do recheio sobre metade de cada disco, dobre a outra metade por cima e aperte bem com os dedos as bordas em forma de meia-lua.
5. Cozinhe em uma frigideira de fundo grosso sem óleo, em fogo médio, por 2–3 minutos de cada lado, até a massa dourar em manchas e a carne ficar cozida.
6. Pincele ainda quentes com manteiga derretida, empilhe e sirva polvilhadas com o restante do sumagre e coentro picado, com iogurte.
Dica: O segredo do qutab é uma massa bem fina e uma camada fina de recheio: assim ele cozinha rápido. Você também pode prepará-lo com ervas (göy qutab) ou com abóbora.
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