1. Pon la harina con la sal en un bol y amasa añadiendo poco a poco unos 160 ml de agua tibia hasta obtener una masa lisa y elástica; déjala reposar tapada 30 minutos.
2. Para el relleno, pica muy fina la cebolla (o rállala) y mézclala bien con la carne picada de cordero, sal, pimienta y la mitad del zumaque.
3. Divide la masa en 8 partes y estira cada una sobre una tabla enharinada en un disco fino de unos 20 cm.
4. Extiende en una capa fina un octavo del relleno sobre una mitad de cada disco, dobla la otra mitad por encima y presiona bien con los dedos los bordes en forma de media luna.
5. Cocínalas en una sartén de fondo grueso sin aceite, a fuego medio, 2–3 minutos por cada lado, hasta que la masa se dore a manchas y la carne esté hecha.
6. Píntalas todavía calientes con mantequilla derretida, apílalas y sírvelas espolvoreadas con el resto del zumaque y cilantro picado, con yogur.
Consejo: El secreto del qutab es una masa muy fina y una capa fina de relleno: así se hace rápido. También puedes prepararlo con hierbas (göy qutab) o con calabaza.
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