아제르바이잔 양고기를 채운 얇은 전병(Qutab)

1. 볼에 밀가루와 소금을 담고 미지근한 물 약 160ml를 조금씩 넣으며 매끈하고 탄력 있는 반죽을 만든 뒤 덮어서 30분 쉬게 해요.

2. 소는 양파를 아주 곱게 다지거나 갈아 양고기 다짐육, 소금, 후추, 수막의 절반과 잘 섞어요.

3. 반죽을 8등분하고 밀가루를 뿌린 도마에서 각각 지름 약 20cm의 얇은 원반으로 밀어요.

4. 원반 절반에 소의 8분의 1을 얇게 펴 바르고 나머지 절반을 덮어 반달 모양으로 가장자리를 손가락으로 꼭 눌러요.

5. 바닥이 두꺼운 팬에 기름 없이 중불로 한 면당 2–3분씩, 반죽에 노릇한 반점이 생기고 고기가 익을 때까지 구워요.

6. 뜨거울 때 녹인 버터를 바르고 겹쳐 쌓아, 남은 수막과 다진 고수를 뿌려 요거트와 함께 내요.

팁: 쿠타브의 비결은 아주 얇은 반죽과 얇게 편 소예요. 그래야 빨리 익어요. 허브(괴이 쿠타브)나 호박으로 만들어도 좋아요.